
在牌局開始,決定座次後,要先決定誰先起莊
方法是:由決定座次時持東風者擲骰子,按其擲出的點數
由東位開始反時針算,數到者即為莊家
接著不需由莊家重擲骰子
直接由莊家門前開牌
例如擲到七點,則由坐西位者開始做莊
開牌方式為從開門者前面的牌垛右側算起
保留所擲得點數之牌垛,開始取牌
如擲七點,從開門者右側第八垛開始取牌
取牌是由莊家開始,依反時針方向輪流
每次取兩垛(四張)牌,至取完十六張牌為止
最後莊家多拿一張牌,稱為「開門」
若拿到花牌,則由莊家開始依反時針方向
依次於牌垛後方補足與花牌相等之牌
不補牌或補完牌後應注意補牌的禮節
說「過補」或「請補」以輪下一家補牌
若所補之牌仍然有花,則於大家補完牌後說「再補」
補足所需之牌,牌局進行中摸進花牌者
於牌垛後方補摸一張牌,若補進之牌恰巧胡牌
也算槓上開花,加一台
補完牌後,將手中的牌整理分類,稱為「理牌」
也就是將同類的牌排在一起,並依大小順序排列
使牌面一目了然,可避免出牌時發生失誤
配牌、補牌之後
接著由莊家自手內(此時莊家有十七張牌)
打出第一張不要的牌於海底,即稱為打牌,又叫捨牌
然後各家依反時針方向,先摸進一張牌,再打出不要的牌
順次循環,直到有人胡牌或是流局為止

若上家打出之牌可讓你湊成順子,即可喊「吃」
如 :上家打"三索"時,自己可以拿出"一二索"或"二四索"或"四五索"來吃"三索"
完成順子牌型。其牌型須明擺在門前與花牌並列且將吃進的牌放於順子中間
吃牌後,不可再摸牌,應由手內打出一張不要的牌
若有任何一家打出之牌可讓你湊成刻子(亦即原已有與其相同的牌兩張)
你可喊「碰」或「對」。其牌型須明擺在門前與花牌並列
且碰牌後,不可再摸牌,應由手內打出一張不要的牌
若下家或對家打出之牌你可湊成槓子(亦即原已有與其相同的牌三張),則可以喊「槓」
此為明槓;若本身握有四張相同的牌,亦可喊「槓」,此為「暗槓」
槓牌要記得補牌,且不得「順槓」(亦即不得槓上家的牌),以避免作弊
明槓他人所打之牌時,若所補之牌恰巧可以胡牌,不得胡牌
一張不要的其牌型須明擺在門前與花牌並列。且槓牌後,應再補花,且由手內打出牌
隨著摸、打、吃、碰、槓的進行,當僅剩一張牌就可完成所有牌型時,稱之
藉由輪流摸、打、吃、碰、槓牌的過程
將手中的牌組合成順子、刻子或槓子
這些每三張或每四張一組所組合完成的牌,就稱為「面子」
一副牌必須湊成五組面子以及一組對子(至少十七張牌),才可以胡牌
如果是別家打出一張牌,剛好可以讓自己湊成胡牌型態時,即可叫「胡牌」
該家就稱為放炮或放槍,此時只有算放炮者輸
若是由自己摸進的牌胡牌,則稱為「自摸」,其他三家皆算輸
每次牌局最後必須留下八垛(16張)不能摸
牌局中每槓一次,則再多留一張,如果摸到最後一直沒有人胡牌
就稱為「海底流局」,莊家繼續連莊(稱為臭莊),重開新局
每一次胡牌,至少可以贏的基本數目稱為「底」
按照胡牌台型所贏的額外數目就稱為「台」
底和台的多寡必須事先議定,計算輸贏時